Terrina de salmón ahumado y mantequilla de anchoas con crema de aguacate

Ingredientes:
700grs de salmón ahumado
400grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
ralladura de un limón
200grs de anchoas, escurridas y secadas con papel
2 rebanadas de pan
Aceite de oliva

Para la crema de aguacate:
1 aguacate
15ml de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner la mantequilla en pomada en un vaso mezclador, añadir la ralladura de limón, anchoas y sazonar a gusto hasta crear una crema uniforme y reservar (sin meter en la nevera)
Engrasa un molde de terrina de un litro de capacidad aprox. y coloca papel film en la parte interna para que sea mas fácil desmoldarlo, dejando unos 6cm de papel por cada lado para después poder cubrir la parte superior.
Cubre la base de la terrina con lonchas de salmón. Usando una espátula y una cuchara de madera coloca una capa fina de la mantequilla sobre el salmón.
Continua haciendo capas alternado el salmón y la mantequilla, hasta que consigas llenar algo mas de la mitad de la terrina, la última capa tiene que ser de salmón.
Cubre la terrina con el papel film que sobresalía y presiona ligeramente para compactarlo.
Coloca otro molde del mismo tamaño sobre la terrina con algo de peso (ej: unas latas de conserva)  y mete en el congelador durante unos 30 min, transcurrido este tiempo pasalo a la nevera otros 30min.
Mientras hacemos la crema de aguacate, usando una batidora mezclamos el aguacate, el zumo de limón y el aceite hasta que quede cremoso.

Para servirlo, desmolda la terrina y cortalo en porciones de un centímetro, es aconsejable calentar el cuchillo con agua, esto facilitará el corte. Sirve cada porción con una cucharada de la crema de aguacate y las rebanadas de pan.
A mi me gusta servirlo con una ensalada de rúcula, tomate cherry y pepino.

Mousse de arroz con coco y mango

Ingredientes:
430grs de nata de montar
180 ml crema de coco
450grs de arroz medio cocido
80grs de azúcar glass
2 mangos (medianos)
35 gramos de virutas de coco

Preparación:
Montar la nata con la crema de coco y con el azúcar, una vez montada se lo añadimos al arroz poco a poco y lo dejamos en la nevera.
hacemos un puré con las 3/4 partes de los mangos usando una batidora, el resto de los mangos lo laminamos y lo reservamos

Presentación:
En un vaso de cristal o copa ponemos una capa de mousse de arroz y otra del puré de mango y repetimos una vez más (esto dependerá del vaso que elijáis, recomiendo una copa de flauta ya que se pueden alternar varias capas) y adornamos con el mango en laminas y las virutas de coco:

Intentaré meter unas fotos de esta receta, cuando las encuentre :-)
Espero que os guste

Semifrio de trurron en conos de chocolate

Ingredientes:
250grs de chocolate blanco, derretido
2 huevos
55 gramos de azúcar
375 gramos de nata de montada
100 gramos de turrón de almendra, en pequeños trozos
100 gramos de almendra caramelizadas, en pequeños trozos

Salsa de chocolate
160 gramos de nata de montar
200 gramos de chocolate negros(70%)

Elaboración:
Dobla seis cuadrados de papel de hornear de unos 30 cm de forma diagonal para formar un triángulo. asegura con una grapa al menos a a 7cm de donde las esquinas se unen con la punta del cono. Retócalos para darle una forma bonita. Los conos deberían medir unos 15 cm de alto.
(esta es la parte me más me costo, el resto de la receta es muy sencilla)
Utilizando una cuchara larga, cubrir toda la parte interior de los conos con el chocolate blanco, ponerlo en una copa hasta que se enfrie un poco el chocolate.
batir los huevos y el azúcar en un bol hasta que estén a punto de nieve, añadir la nata montada y la vainilla, es aconsejable usar una cuchara de metal ya que una de madera romperían las burbujas de aire y se bajaría la mousse.
Añadir el turrón y 3/4 partes de las almendras.
Rellenar los conos con la mezcla y meter en el congelador durante 4 horas mínimo.
Hacer la salsa de chocolate (fundir el chocolate en la nata)

Presentación:
 Sacar el cono del congelador y quitar el papel con cuidado, añadir la salsa de chocolate por encima y colocar unas almendras por el plato.

Berenjenas con tomate y mozzarella

Esta es una receta para vegetarianos, es muy sencilla y a la vez muy sabrosa

Ingredietes:
2 berenjenas
4 Tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
250 gramos de mozarella
50grs albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Eleboracion:

Se cortan las berenjenas a la mitad y se colocan en una bandeja de horno con aceite y se cocinan durante 12 minutos a 200 grados.
Una vez cocinadas sacamos la carne de las berenjanas con cuidado de no romperlas para que no pierdan la forma.
Cortamos la cebolla y el ajo en brunoisse y lo pochamos en aceite hasta que se cocinen y  añadimos la carne de la berenjena picada y seguimos cocinandolo durante 3 minutos.
Colocamos la carne de la berenjena dentro de las berenjenas y colocamos el tomate cortado en rodajas encima, y hacemos lo mismo con la mozzarella.
Gratinamos las berenjenas durante 3-4 minutos y espolvoreamos la albahaca picada por encima.

Yo normalmete lo sirvo con ensalada y cous cous.
Espero que os guste

Ensalada siciliana

Ingredientes:

2 tomates
100 de mozarela de bufala
20 gramos de albahaca fresca
50 gramos de rúcula
10 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Corta los tomates en rodajas (unas tres o cuatro de cada tomate) y la mozzarella en rodajas también de un grosor similar al de los tomates. Colocalos en un plato en el borde alternando una rodaja de tomate y una de mozzarella, en la parte central del plato coloca la rúcula.
Pica la albahaca, pero reserva la parte de arriba, y espolvoreala por el plato, añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Decórala con la punta de la albahaca.

Yo para esta receta me gusta usar una reducción de vinagre balsámico de Modena que le da un buen sabor y un toque bastante elegante y también suelo usar un aceite de albahaca en lugar de la albahaca picada, pongo unas gotitas encima de cada rodaja de tomate.
Esta es otra forma de presentar esta receta

Atún con salsa de Pimientos verdes

Ingredientes: (para dos personas)

2 lomos de Atún

Patatas fritas (unos 400grs) yo recomiendo bolitas de patata

2 pimientos verdes del tipo Italiano

1 cebolla

1 zanahoria 

50 cl. de vino blanco para cocinar

Medio vaso de agua

Aceite de Oliva

Sal y pimienta 

Elaboración:

Se pica la cebolla, zanahoria y los pimientos y se cocinan a fuego lento hasta que se pochen. Después añade el vino y sube el fuego para que se consuma.

Mientras tanto fríe las patatas.

Cuando el vino se haya reducido haz un puré con estas verduras, recomiendo usar batidora ya que dará un color mas vivo a la salsa.

Si ves que la crema esta muy densa añadele agua, pero ten cuidado que no te quede muy liquida.

Cuando este a tu gusto pasala por un colador ya que la salsa tendrá una textura mas suave y mas agradable a la hora de comerla.

Ahora solo queda cocinar los filetes de atún, a mi me gustan que estén un poco crudos por el centro pero eso ya es cosa de cada uno.

Otra forma que yo he probado ha hacer el atún, es marinandolo con zumo de lima, cilantro, aceite, sal y pimienta.

Después se cocina en un grill y se acompaña con una vinagreta de aguacate y zumo de lima

Los ingredientes para la vinagreta son:

2 tomates

1 aguacate

1 cebolla roja

1 guindilla roja

8 cucharadas de aceita

2 cucharadas de zumo de lima

Sal y pimienta

Esta versión es mas para verano

Espero que os guste 

Un saludo

Pato con salsa de miel

Ingredientes:

4 confit de pato.
1 manzana.
50 gramos de uvas pasas.
4 cucharas de miel.
¾ litros de caldo de carne.
1 cebolla.
1 cuchara de vinagre de Jerez.
Sal

Elaboración:

Hacemos en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela un poco de grasa del pato con la cebolla picada en brunoisse.

Cuando empiece a dorarse añadimos el vinagre y la miel.

Dejamos reducir la salsa durante tres minutos a fuego fuerte con cuidado de que no se pegue.

Incorporamos luego el caldo de carne y dejamos que se reduzca hasta 1/3 de su volumen y la colamos.

Una vez colada la salsa confitamos la manzana cortada en seis trozos cada una y las pasas y las reservamos.
Limpiamos el confit y lo cocinamos durante unos 12 minutos a 190 grados en el horno.

Presentación:

Deshuesamos la parte alta del muslo para que se vea el hueso. En un plato colocamos la manzana en el dentro una al lado de la otra y ponemos el pato sobre esta, ponemos algunas de las pasas sobre el pato y en un lateral con una cuchara ponemos la salsa, vertemos salsa sobre el borde del plato y cuando esté a punto de acabarse la salsa de la cuchara con un movimiento rápido seguimos el borde del plato hacia nosotros.